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Masa quebrada con aceite
Masa quebrada con aceite uk
Para mí, lo mejor de una tarta es la masa quebrada. La masa quebradiza y mantecosa, ¿qué no puede gustar? Especialmente para un amante de la mantequilla como yo, naturalmente me encanta la mantequilla en cualquier forma, ya sea sólida, blanda, derretida o desmenuzada en forma de masa. Soy imparcial con todo lo anterior ¡ja!
Iba a decir que sería “más sano” pero me gusta demasiado la mantequilla como para renunciar a ella. Lo que sí es seguro es que el aceite de oliva hace una masa más ligera y menos aceitosa. De hecho, probé la masa quebrada con aceite de oliva en una quiche (la receta aparecerá más adelante esta semana) que funcionó perfectamente bien. Recuerda que cuando trabajas con mantequilla para hacer masa quebrada, es esencial que la mantequilla no se derrita cuando intentas trabajar la mantequilla en la harina. Pues bien, con el aceite de oliva no se da este problema, sobre todo con la ola de calor que estoy sufriendo últimamente.
En un cuenco, mezcle la harina y la sal. A continuación, añada el aceite de oliva con un tenedor hasta que parezca pan rallado. Incorporar poco a poco el agua fría (aproximadamente 1/4 de taza como guía, ya que puede variar) hasta que la mezcla forme una masa. Envuelva la masa en papel film y déjela reposar en la nevera durante al menos 30 minutos. Si vas a utilizar la masa el mismo día, recuerda precalentar el horno a 190C/170C Fan/ 375F antes de trabajar en la masa para el molde de la tarta. Engrasar bien un molde de tarta con un pincel para hornear, es decir, el fondo y los lados del molde. Reservar. Estirar la masa lo suficientemente plana como para cubrir el molde de la tarta (puede ser necesario espolvorear el rodillo y la estación de trabajo con un poco de harina para evitar que la masa se pegue a ellos). Para transferir la masa aplanada de la estación de trabajo al molde de la tarta, envuelva la masa alrededor del rodillo, céntrela sobre el molde y desenvuélvala. A continuación, intente encajar el hojaldre en el lateral del molde sin estirarlo demasiado. Utilice los dedos para presionar suavemente en el lado acanalado del molde de la tarta. Asegúrese de que el hojaldre quede bien ajustado en la zona de unión entre el fondo y el lateral del molde, sin que queden bolsas de aire. Además, recorte la masa que sobresale y utilícela para “parchear” la zona en la que falta masa (si la hay). Pinte ligeramente la superficie con un poco de aceite y pinche el fondo de la tarta con un tenedor. Hornee de 15 a 20 minutos o hasta que la corteza parezca ligeramente dorada.
Masa quebrada sin mantequilla
Anteriormente redactora y editora en plantilla de Heston Blumenthal y editora de cocina en Penguin, Camilla es una editora y escritora independiente que consigue combinar su amor por la comida con su amor por las palabras para ganarse la vida.
Ex editora de cocina en Penguin, Camilla Stoddart fue más recientemente editora interna de Heston Blumenthal, investigadora y escritora en The Fat Duck. Cuando no está combinando su amor por las palabras con su amor por la comida como editora y escritora independiente, está defendiéndose de los golpes de sus dos hijos, que se creen superhéroes. Sobre todo, le gustaría pasar sus días comiendo buena comida con amigos, idealmente bajo la sombra de un tilo en el suroeste de Francia con una gran copa de rosado.
Trabajar con la pastelería requiere paciencia y un manejo cuidadoso, y cada uno de los tres tipos principales (hojaldre, masa quebrada y filo) tiene sus propias peculiaridades. Si se observan algunas reglas básicas para cada tipo y para la pastelería en general, se obtendrán los mejores resultados para sus pasteles, tartas y paquetes.
Pastelería hecha con aceite uk
A menos que se haga una tarta sin corteza, para mí, independientemente del relleno, una buena tarta es aquella que tiene una buena base: una corteza hojaldrada y con mantequilla. La diferencia de esta masa quebrada es que utiliza aceite en lugar de mantequilla o margarina.
Aunque hay algunas marcas de mantequilla o margarina vegana disponibles en el mercado, la cuestión es que no están disponibles en todas partes. Por lo tanto, esta receta hace posible que aquellos que se encuentren en esa situación puedan seguir disfrutando de una buena corteza de pastel deliciosa y escamosa sin necesidad de mantequilla o margarina.
También puede ser un poco más saludable, aunque esa no es la razón principal por la que utilizo aceite aquí, pero esta corteza a base de aceite es ciertamente mucho más fácil de trabajar. Literalmente, elimina la molestia de intentar no manipular demasiado la masa para no derretir la mantequilla, como ocurre con la masa quebrada tradicional. Si se vive en regiones frías, esto no es un gran problema. Pero cuando hace calor, es casi imposible conseguir que la mantequilla se mantenga sólida después de sólo 5 minutos fuera de la nevera.
Pastel de aceite de oliva para quiche
Para mí, el punto culminante de una tarta o un pastel es la masa quebrada. La masa quebradiza y mantecosa, ¿qué no puede gustar? Especialmente para un amante de la mantequilla como yo, naturalmente me encanta la mantequilla en cualquier forma, ya sea sólida, blanda, derretida o desmenuzada en forma de masa. Soy imparcial con todo lo anterior ¡ja!
Iba a decir que sería “más sano” pero me gusta demasiado la mantequilla como para renunciar a ella. Lo que sí es seguro es que el aceite de oliva hace una masa más ligera y menos aceitosa. De hecho, probé la masa quebrada con aceite de oliva en una quiche (la receta aparecerá más adelante esta semana) que funcionó perfectamente bien. Recuerda que cuando trabajas con mantequilla para hacer masa quebrada, es esencial que la mantequilla no se derrita cuando intentas trabajar la mantequilla en la harina. Pues bien, con el aceite de oliva no se da este problema, sobre todo con la ola de calor que estoy sufriendo últimamente.
En un cuenco, mezcle la harina y la sal. A continuación, añada el aceite de oliva con un tenedor hasta que parezca pan rallado. Incorporar poco a poco el agua fría (aproximadamente 1/4 de taza como guía, ya que puede variar) hasta que la mezcla forme una masa. Envuelva la masa en papel film y déjela reposar en la nevera durante al menos 30 minutos. Si vas a utilizar la masa el mismo día, recuerda precalentar el horno a 190C/170C Fan/ 375F antes de trabajar en la masa para el molde de la tarta. Engrasar bien un molde de tarta con un pincel para hornear, es decir, el fondo y los lados del molde. Reservar. Estirar la masa lo suficientemente plana como para cubrir el molde de la tarta (puede ser necesario espolvorear el rodillo y la estación de trabajo con un poco de harina para evitar que la masa se pegue a ellos). Para transferir la masa aplanada de la estación de trabajo al molde de la tarta, envuelva la masa alrededor del rodillo, céntrela sobre el molde y desenvuélvala. A continuación, intente encajar el hojaldre en el lateral del molde sin estirarlo demasiado. Utilice los dedos para presionar suavemente en el lado acanalado del molde de la tarta. Asegúrese de que el hojaldre quede bien ajustado en la zona de unión entre el fondo y el lateral del molde, sin que queden bolsas de aire. Además, recorte la masa que sobresale y utilícela para “parchear” la zona en la que falta masa (si la hay). Pinte ligeramente la superficie con un poco de aceite y pinche el fondo de la tarta con un tenedor. Hornee de 15 a 20 minutos o hasta que la corteza parezca ligeramente dorada.
